Palo Cortado

Palo Cortado ist eine seltene Sherry-Sorte, die zunächst unter einer Flor-Schicht reift und sich zu einem Fino oder Amontillado entwickelt. Aus unbekannten Gründen verschwindet die Flor-Schicht dann, woraufhin der Wein wie ein Oloroso oxidativ weiterreift.
Das Ergebnis ist ein einzigartiger Sherry, der die Fülle und Komplexität eines Oloroso mit der Frische und Eleganz eines Amontillado verbindet.
Nur etwa 1–2 Prozent der für Sherry gepressten Trauben entwickeln sich auf natürliche Weise zu Palo Cortado.