Palo Cortado

Palo Cortado is een zeldzame sherrysoort die aanvankelijk onder een laag flor rijpt om zich te ontwikkelen tot een Fino of Amontillado. Om onbekende reden verdwijnt de florlaag vervolgens, waarna de wijn oxidatief verder rijpt, zoals een Oloroso.
Het resultaat is een bijzondere sherry met enerzijds de rijkdom en complexiteit van een Oloroso en anderzijds de frisheid en elegantie van een Amontillado.
Slechts ongeveer 1–2% van de druiven die voor sherry worden geperst, ontwikkelt zich op natuurlijke wijze tot Palo Cortado.