STR-Fässer
Ein STR-Fass ist ein gebrauchtes Weinfass, das innen abgeschabt, getoastet und erneut ausgebrannt wurde, sodass es sich für die Reifung von Spirituosen eignet. Die Methode wurde vom verstorbenen Dr. Jim Swan entwickelt. Santing Beer and Spirit Barrels liefert STR-Fässer aus französischer und amerikanischer Eiche, von 50 bis 225 Liter, in den Röstgraden light, medium, medium+ und heavy.
Wie entsteht ein STR-Fass?
S - Schritt 1
3-5 mm werden von der Innenseite der Eichenholzoberfläche des Fasses abgeschabt, um einige Rotweinrückstände zu entfernen, die sonst unerwünschte Gerbstoff- und Schwefelnoten (und möglicherweise ein Zuhause für unbekannte Bakterien) hervorrufen könnten, aber nicht so weit, dass das gesamte vom Wein aufgewühlte Holz entfernt wird, das die erwünschten fruchtigen Noten hervorbringen könnte.
T - Schritt 2
Anschließend werden die Fässer getoastet, um die Hemizellulose und die Lignine in der Holzstruktur in Holzzucker und andere erwünschte Aromastoffe aufzuspalten, die in Alkohol löslich sind.
R - Schritt 3
Wiederholtes Brennen mit einer intensiven Flamme, die den Holzzucker karamellisiert, wodurch die Spirituose tiefer in die Dauben eindringt, die Oberfläche des Fassinneren durch die Entstehung flacher Risse vergrößert und als eingebautes "Kohlenstoff-Filtersystem" fungiert, das unerwünschte Fehlnoten in frisch gebrannten Spirituosen beseitigen kann.
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