STR vaten
Een STR-vat is een gebruikt wijnvat dat van binnen geschaafd, getoast en opnieuw gebrand is, zodat het geschikt is voor het rijpen van distillaten. De methode is ontwikkeld door wijlen Dr. Jim Swan. Santing Beer and Spirit Barrels levert STR-vaten van Frans en Amerikaans eiken, van 50 tot 225 liter, in de toastgraden light, medium, medium+ en heavy.
Hoe wordt een STR-vat gemaakt?
S - stap 1
Er wordt 3-5 mm geschaafd van de binnenkant van het vat om rode wijnresten te verwijderen die anders ongewenste tannine- en zwavelachtige tonen zouden kunnen geven (en mogelijk een thuis voor onbekende bacteriën), maar niet zoveel dat de gewenste fruitige tonen verdwijnen
T - stap 2
De vaten worden vervolgens getoast om de hemicellulose en lignines in de houtstructuur af te breken tot houtsuikers en andere gewenste smaakverbindingen die oplosbaar zijn in alcohol.
R - stap 3
Opnieuw toasten met een intense vlam die de houtsuikers karamelliseert, waardoor het distillaat dieper in de duigen dringt, het oppervlak van de binnenkant van het vat toeneemt door ondiepe scheuren te creëren, en werkt als een ingebouwd ‘koolstoffiltersysteem’ dat ongewenste off-notes in het distillaat kan opruimen.
Bekijk ook de STR-vaten.
