Manzanilla

Manzanilla ist ein trockener Sherry-Stil, der vollständig unter einer Hefeschicht, dem Flor, reift. Zunächst wird ein normaler Wein hergestellt, nach dem der Kellermeister den Wein beurteilt und entscheidet, ob er als Fino oder Oloroso weitergeführt wird. Der Fino reift unter einer Flor-Schicht und wird auf 15 % aufgestockt, damit die Hefezellen am Leben bleiben und sich der Flor entwickeln kann. Auch der Manzanilla wird auf diese Weise hergestellt. Danach kommt der Wein in die Solera, um weiter zu reifen. Sie besteht aus mehreren Reihen von Fässern, wobei die Fässer mit dem jüngsten Jahrgang jedes Mal auf die älteren Fässer gesetzt werden. Der älteste Wein befindet sich also ganz unten. Das unterste Fass wird ständig mit dem jüngeren Wein aufgefüllt. Der einzige Unterschied zwischen einem Fino und einem Manzanilla besteht darin, dass die Reifung in Sanlúcar de Barrameda erfolgen muss. Die Trauben können aus der ganzen Region stammen. Bei La Gitana stammen die Trauben für den Manzanilla ausschließlich von Parzellen in Balbaina Alta, in der Nähe des Atlantischen Ozeans. In den Böden findet man die höchste Konzentration an Algen. Sanlúcar liegt zwischen dem Atlantischen Ozean und dem Fluss Guadalquivir und verfügt über ein Mikroklima. Es weht ständig eine feuchte Meeresbrise, so dass die Flora, die ihren unverwechselbaren Geschmack entwickelt, das ganze Jahr über überleben kann.